คนไทยชอบกินทุกอย่าง! ผัก 3 ชนิด อุดมคุณค่าดั่ง "โสม" แต่เสี่ยงตกค้างสารเคมีสูง

ปัญหาสารพิษตกค้างจากยาฆ่าแมลงได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ แม้ยาฆ่าแมลงจะมีบทบาทสำคัญในการเกษตรกรรม แต่หากตกค้างมากเกินไปบนผักและผลไม้ การบริโภคเป็นเวลานานย่อมส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราอย่างแน่นอน

โดยเฉพาะ ผัก 3 ชนิดต่อไปนี้ ด้วยลักษณะทางธรรมชาติหรือสภาพแวดล้อมการปลูก จึงมักกลายเป็น “พื้นที่อันตราย” ของสารพิษตกค้าง ถึงแม้จะอยากทานแค่ไหน ก็ควรจำกัดการบริโภคผักเหล่านี้ไว้

1. ผักชี – สมุนไพรกลิ่นหอมที่คนไทยขาดไม่ได้

ผักชีเป็นหนึ่งในผักที่คนไทยนิยมใช้ตกแต่งอาหารแทบทุกจาน ทั้งต้มยำ แกงจืด และอาหารจานเดียวต่าง ๆ โดยเฉพาะในอาหารจีนและไทย

แม้จะมีสรรพคุณมากมาย เช่น ช่วยขับลม ต้านอนุมูลอิสระ และบำรุงเลือด แต่จากรายงานของหลายองค์กรด้านความปลอดภัยอาหาร ผักชีมักติดอันดับต้น ๆ ของผักที่มีสารพิษตกค้างสูงที่สุด ทุกปี เนื่องจากมีโครงสร้างใบที่ซับซ้อนและปลูกในพื้นที่ที่ใช้สารเคมีเข้มข้น

คำแนะนำ: ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา แช่น้ำด่างทับทิม และเลือกผักชีจากแหล่งเกษตรอินทรีย์

2. ขึ้นฉ่าย – ผักสุขภาพที่แฝงความเสี่ยง

แม้จะเป็นผักที่พบเห็นบ่อยในมื้ออาหารเพื่อสุขภาพ แต่ ขึ้นฉ่าย ก็มีความเสี่ยงสูงต่อการตกค้างของสารพิษจากยาฆ่าแมลง เพราะด้วยกลิ่นเฉพาะตัว ทำให้ขึ้นฉ่ายมักดึงดูดแมลงและโรคต่าง ๆ จึงต้องพ่นสารเคมีบ่อยครั้ง

ลำต้นหยาบ ใบเยอะ และแตกแขนงซับซ้อน ทำให้สารเคมีจับติดแน่น หลายคนล้างเพียงผิวเผิน จึงไม่สามารถชะล้างสารพิษออกได้หมด

หากสารพิษสะสมในร่างกายเป็นเวลานาน อาจก่อให้เกิดความเสียหายต่อ ตับ และ ระบบประสาท ได้

คำแนะนำ: แช่ในน้ำผสมเบกกิ้งโซดาหรือด่างทับทิมอย่างน้อย 15 นาที และเลือกบริโภคขึ้นฉ่ายจากแหล่งปลูกอินทรีย์

3. ถั่วฝักยาว – กรอบอร่อยแต่ซ่อนพิษ

ถั่วฝักยาวกรอบอร่อย เป็นเมนูที่คุ้นเคยในหลายครัวเรือน แต่ถั่วฝักยาวมักถูกแมลงทำลายในระหว่างการเจริญเติบโต จึงต้องใช้ยาฆ่าแมลงในปริมาณมาก

นอกจากนี้ ขนละเอียดบนผิวถั่วยังทำให้สารเคมีติดแน่นและล้างออกยาก แม้จะล้างด้วยน้ำไหลหลายครั้ง ก็อาจยังมีสารพิษตกค้างอยู่

ที่สำคัญคือ หากถั่วฝักยาวไม่ถูกปรุงสุกอย่างทั่วถึง สารพิษจากยาฆ่าแมลงจะไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน และยังมีสารพิษธรรมชาติในถั่ว เช่น ซาโปนิน และ เลกติน ที่อาจก่อให้เกิดอาการเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสียได้

คำแนะนำ: ควรล้างถั่วฝักยาวด้วยเบกกิ้งโซดา หรือด่างทับทิม และปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน โดยเฉพาะในเมนูที่ใช้ถั่วฝักยาวแบบสด เช่น ยำหรือน้ำพริก

4. ผักคะน้า – ผักใบเขียวคู่ครัวที่ต้องล้างให้ดี

ผักคะน้า เป็นผักใบเขียวที่พบได้ทั่วไป เติบโตเร็วและสามารถเก็บเกี่ยวได้บ่อยครั้ง บางครั้งยังไม่ทันที่ยาฆ่าแมลงจะสลายหมด ผักก็ถูกเก็บและส่งขายสู่ตลาด ทำให้มีสารตกค้างสูง

ใบคะน้ามีขนาดใหญ่และซ้อนกันหนาแน่น ทำให้ยาฆ่าแมลงซ่อนอยู่ตามซอกใบได้ง่าย แม้จะล้างน้ำก็อาจยังคงตกค้างอยู่ในส่วนที่เข้าถึงยาก

คำแนะนำ: เวลาซื้อผักคะน้า ควรเลือกที่มีสีธรรมชาติ มีรอยแมลงกัดเล็กน้อย และหลีกเลี่ยงใบที่เงางาม สีเข้ม และไม่มีรอยแมลง เพราะอาจถูกฉีดยาฆ่าแมลงมากเกินไป